【资料图】

一个是用水煮，一个是用油炒。火候不一样，时间不一样，口感不一样。

炖肉要大火烧开水以后调小火，慢炖，使汤汁调味慢慢浸入肉中，一定要小火慢炖，炖到肉入口即化即可。

炒肉需要急火快炒，用大火和油锁住肉里面的营养物质和水分，使得炒出来的肉鲜嫩多汁儿口感好。

当然，要慢炖还是快炒，还得选择是什么肉。

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