卤水香料配方是厨者一生一世的最爱，这也是每个厨师赖一生存本领，所以每一个经典的香料配方，厨师都会像宝贝一样珍惜的保护着，轻易不向外透漏。

今天我打破常规，把我收藏的两款秘制卤水配方分享给大家，希望各位老板好好珍藏！

(资料图)

【第一款】透骨香卤猪蹄香料配方：

1.成品肉质Q弹，肥而不腻，吃一口香味立即充满整个口腔，回味无穷，让你吃了还想吃！

2.香料配比： 陈皮10克、桂皮10克、白芷6克、肉豆蔻6克、草豆蔻6克、山奈5克、香叶5克、香茅草5克、辣椒5克、小茴香5克、山楂片3克、丁香3克。以上全部香料倒入容器里，加入沸水浸泡25分钟左右，捞出沥干水分制成香料包即可。

3.调料品配比： 柱侯酱200克、排骨酱200克、蚝油150克、糖色130克、红曲米水适量、精盐适量、精选生抽300克、黄酒500克。

4.猪蹄15千克量。

【第二款】狼诱惑酱大骨头香料配方：

配方由12种香料配比而成，成品酱香浓郁、芳香扑鼻、色泽红亮，让人越吃越爱吃，欲罢不能。

1.香料配比： 桂皮80克、八角80克、小茴香100克、白豆蔻80克、丁香25克、肉豆蔻25克、白芷50克、草果50克、山奈25克、香叶50克、砂仁15克、香茅草10克。以上全部香料倒入容器里，倒入沸水浸泡25分钟左右，捞出沥干水分制成香料包。

2.调味品配比： 精盐适量、糖色适量、鸡粉100克、味精100克、排骨酱适量。

3.卤水15千克量。

以上两款香料配比，老师傅一用了20多年，绝对真是可靠，希望大家喜欢！有不明白的可以留言探讨，让我们共同努力，学以致用，真高兴有一路有你们陪伴左右！

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